大牌餐饮脱手，，重做一遍10元外卖

“拼好饭，，单量已突破3500万单。。。。”

作者丨李岩

编辑丨董子博

新一个周末，，外卖大战效果又刷新了，，7月12日美团宣布其包括餐饮外卖的即时零售订单量凌驾1.5亿单。。。。这次美团方还宣布了越发详尽的数据，，包括这两年重点推出的平价外卖模式拼好饭，，此次单量已突破3500万单。。。。

美团拼好饭2024年二季度峰值订单量抵达800万单，，近期媒体报道的峰值单量在1500万单。。。。在平台外卖大战津贴配景下，，做10元至15元平价外卖的拼好饭，，再次助力美团订单增添。。。。

雷峰网注重到，，拼好饭在首页上线的“爆品一口价”，，群集了连锁品牌的套餐，，4.9元的柠檬水，，6.9元的奶茶，，10元的盖饭套餐。。。。平价供应，，正在常态化。。。。

随着大牌们纷纷上线拼好饭单品，，平价外卖的品质也在被改善。。。。这不是一朝一夕的效果，，而是这两年来美团举行了一场C2M餐饮试验，，从而改变过往的外卖供应以及配送模式。。。。

美团数据显示，，拼好饭3500万订单里蜜雪冰城、塔斯汀、华莱士、正新鸡排增速位居前线。。。。现在包括汉堡王、老乡鸡、南城香、魏家凉皮、古茗、茶百道、沪上姨妈、绝味鸭脖、永和大王等超5000家餐饮品牌已入驻拼好饭。。。。有媒体报道，，肯德基和麦当劳也正在联系中。。。。

多个品牌商家运营认真人和小店老板反�。。。。春梅骨烙肫教ń崴闶恰耙豢诩邸蹦Ｊ剑饕勘畈肥迪窒吭鎏恚叩氖潜±嘞杈�。。。。和拼好饭适配度高的小商家，，现在门店拼好饭订单量已经凌驾通俗外卖。。。。

价钱更低的背后是平台和商家告竣了“以量换价”的共识。。。。这也反应了三四年以来餐饮行业生产方法的改变，，背后究竟爆发了什么？？？？？

大牌在拼好饭重做一遍外卖

品牌为何做拼好饭，，怎么做？？？？？

跟整体门店上线外卖差别，，拼好饭主要是品牌做脱销品的一个新阵地。。。。

南城香作为北京最具有代表性的社区店，，其消耗者险些笼罩所有人群，，晚年人、小孩到年轻的学生、白领都有。。。。南城香仅在拼好饭上线了麻婆豆腐、梅菜扣肉、面条、混沌四款脱销套餐。。。。现在，，这四款套餐的日单量在5000单到7000单，，占南城香总外卖单量的13%。。。。

南城香品牌市场部认真人汪伟诠释：“不要小看这新增的13%，，可以分摊人工、房租本钱的同时，，也进一步形成了规模优势，，摊薄品牌的食材采购本钱。。。。通过规�；；；；；晒海梢园咽∠碌谋厩徊饺美恼�。。。。”拼好饭的客群跟通俗外卖的客群有一些差别，，触达了许多已往无法触达的消耗者，，在品牌层面作了新客群增补。。。。

产品品质上，，南城香称拼好饭跟通俗外卖没有任何差别，，包装也统一。。。。“由于只有一致才华抵达效率提升，，做区别，，就难以抵达高效。。。。”汪伟增补。。。。

蜜雪冰城做拼好饭始于2021年，，最初上线了最脱销的冰鲜柠檬水等个体产品，，现在做了四年，，上线拼好饭的产品已经抵达十几个，，主要包括了奶茶、果茶产品。。。。另外，，咖啡、圣代等产品也在思量上线，，以增补消耗需求。。。。

蜜雪冰城拼好饭运营认真人张伟龙提及，，蜜雪冰城在拼好饭的订单量增添趋势逐年增添。。。。到了“秋天第一杯奶茶”“七夕”这两个外卖暑期大促的要害节点，，预计还会有新一波峰值。。。。

最初蜜雪冰城担心过拼好饭会影响正常外卖订单。。。。厥后发明，，拼好饭的焦点用户跟蜜雪冰城原本的焦点用户，，只有个两三成重合，，拼好饭带来了增量的下沉渠道用户。。。。讨论拼好饭模式的优弱点和未来空间可以添加微信zymcfip交流。。。。

“出餐标准都是一样的，，”张伟龙提及，，蜜雪冰城要求所有门店遵照公司战略，，拼好饭渠道也是统一治理，，统一产品，，以及统一结算价。。。。“只要需求爆发了，，供应方面也会一直增多，，经由四年运营，，蜜雪冰城在拼好饭印证了这个效果。。。。”

蜜雪冰城上线拼好饭的产品很是重视选品，，首先毋庸置疑是大标品。。。。好比，，一最先上线的柠檬水，，拓展了一部分拼好饭用户市场后，，还为拼好饭营业带来引流。。。。这种情形下，，一连再去上新品。。。。最近蜜雪冰城在拼好饭最先上线咖啡，，去增补二三线白领的咖啡需求。。。。“后期将凭证下沉用户的差别需求，，做产品的实验，，不是说一步到位的事情。。。。”张伟龙这样说。。。。

当标品成为爆品后，，产品自带的引流效果也促使企业去重新审阅新渠道。。。。

作为一家建设于1992年的品牌，，宏状元之前的用户画像年岁偏大一些，，基本在35岁以上，，当初做拼好饭的初志则是吸引更多年轻消耗者。。。。

宏状元外卖运营认真人张贺坦言，，当初就抱着利润不会太高的想法去做拼好饭，，想通过几支爆品翻开品牌在年轻消耗者中的着名度，，从而也带来外卖增量。。。。宏状元在没有增添人工的情形下去做拼好饭，，2023年10月份，，整个品牌的所有门店都上线了拼好饭产品。。。。

履历过一段时间拼好饭盈利期，，有几家店拼好饭单品月销量可以做到近千单，，给宏状元的门店带来了较为显着的增量。。。。主站和拼好饭订单脱离之后，，现在所有宏状元的品牌门店的拼好饭日单在1500~1600单之间，，每个门店天天会有约30单的拼好饭订单。。。。

张贺称，，在餐饮门店谋划压力较大的情形下，，门店照旧以主站外卖为主，，拼好饭为辅，，配合做外卖增添。。。。”坚持营业额增添的同时，，条件也是利润别太低。。。。”在拼好饭订单稳固之后，，会提前做一些职员分派，，职员协同效率会稍微高一些，，以及把一些不须要的本钱优化掉。。。。

多个品牌商家都体现，，拼好饭是平台和商家配合向用户“让利”，，主打平价实惠，，拼好饭与正常外卖在品质上没有区别，，没须要用劣质餐品砸自己的招牌。。。。

低价和洽货怎么并存

几块钱能点一份外卖，，险些倾覆了过往的知识。。。。而低价和低质在已往险些是统一的标签，，拼好饭在逐渐被消耗者认知的同时，，也有不少奚落和顽梗。。。。随着越来越多品牌商家和线下门店的加入，，低价的刻板印象也逐渐被突破。。。。随之而来，，又泛起了一些人为拼好饭正名。。。。

着实，，时间和商业逻辑是最好的谜底。。。。

正如上文的品牌商家所提及，，拼好饭的餐品跟通俗外卖都是统一个线下门店出的，，采购的质料也一样。。。。再去从产品和质料上做区分往往也会故障商家的效率。。。。

拼好饭的大大都商家，，并非纯外卖店，，除了连锁品牌店挑选出适合产品上线拼好饭外，，拼好饭这个渠道还吸纳了街边社区的餐厅小馆，，是否有门店也可以直接在页面审查到。。。。像一些原来的线下伉俪妻子店，，他们的本钱价和餐品定价自己就优惠，，拼好饭想做的是还原线下商家最真实的样子，，包括最划算的价钱。。。。

不过，，事实拼好饭怎样做到低价，，以及怎么包管品质？？？？？从消耗者的角度，，这个问题依然值得追问。。。。

首先，，拼好饭在模式上跟古板外卖模式做出了很大的差别化调解。。。。古板外卖模式是消耗者各自点餐，，商家接单后依次备餐，，骑手也是按单举行单独配送，，这是知足个性化需求，，菜品也以多样化选择为主，，进货、人工、库存都有不少本钱。。。。

拼好饭差别的就是，，以组团拼单的模式泛起。。。。商家掌握消耗者需求后，，获得更集中的单量，，再举行集中配送，，从效率上举行了重整，，对应的本钱也降低。。。。

它是一种爆品逻辑，，走薄利多销的路径。。。。只聚焦少数的外卖产品品类，，这很洪流平上降低了商户清静台的运营本钱。。。。

拼好饭以 SKU 逻辑泛起产品，，类似拼多多，，入驻商家不需要加入种种广告推广，，平台限制最高价和餐食的最低规格，，给有价钱优势的低价产品提供更多流量，，以此用户端的性价比。。。。简朴来说，，拼好饭就是将电商行业的爆款战略复刻到了外卖领域。。。。

通过镌汰品类和提升效率，，商家能降低运营本钱及备料、制作本钱。。。。再通过集中配送，，进一步压缩履约本钱，，最终包管薄利的基础上将每份餐品的价钱坚持在10元至15元。。。。

不可否定，，外卖行业本钱大头是履约本钱。。。。拼好饭的拼单用户都限制在一定规模之内，，骑手配送顺路性也更高，，这种“快递式配送”模式下，，将履约效劳性价比推向极致。。。。

出于用户便当性选择，，现在，，拼好饭有“单独购置”和“与人拼单”两种模式，，用户单独购置的情形下，，骑手配送费与通俗外卖订单的配送费一致；；；；；而“与人拼单”模式下，，骑手完成一次配送使命可以送多单，，响应配送费会高于单个通俗外卖订单配送费。。。。

拼好饭做低价之以是不即是低质，，就在于其背后并非通过降低餐饮外卖品质实现低价，，而是通过优化了餐饮的生产方法，，进一步提升生产效率。。。。这个历程并非一朝一夕形成，，需要平台和商家恒久试验和起劲。。。。做低价已经是一种能力磨练，，但没有须要砸招牌去做低价。。。。

商家通过平台用户画像，，将精神聚焦在有限的餐饮品类上，，实现了规�；；；；；纳筒晒�。。。。这很像电商平台一直在追求的C2M模式，，汇聚需求后再通过规�；；；；；ㄖ疲词迪旨滦约郾�。。。�？？？？？梢越春梅姑魅肺淮尾鸵档腃2M实验。。。。

现在商家的拼好饭单量占比也逐渐稳固，，少数几个拼好饭爆款就能实现较大的订单量增添，，可以说这个实验已经乐成了一泰半。。。。日单量突破3500万之后，，拼好饭尚有多大空间，，值得期待。。。。

食物清静重于泰山，，在品质上平台方的管控也趋于严酷。。。。美团方已建设拼好饭食物清静标准并在商家APP公示，，按期抽检，，严酷汰换不切合食物清静标准的商家。。。。同时，，平台上线“食安日志”功效，，让商家用按期打卡的方法晒后厨情形、展示食材，，平台提供特殊流量支持。。。。上线的“品质堂食”入口，，可以让用户选择周围熟悉的商家下单信任的餐品。。。。

据悉，，加入拼好饭的餐品主要集中在米粉、面点、盖饭小炒套餐等品类，，高价生鲜易腐和名贵食材等一样平常不会加入。。。。这也是在包管拼好饭餐品的供应链稳固，，且食材本钱低且可控。。。。做到清静的条件，，再做低价。。。。

利润保底，，外卖届拼多多成商家新渠道

没有利润保底，，商家难以一连做下去。。。。做拼好饭的商家，，能不可挣钱，，怎么挣钱？？？？？

“老一辈的做法都是靠食材和口碑，，酒香不怕巷子深，，但我们这个年月要做线上运营、推广，，才华有生涯的空间。。。。” 重庆赵氏四鲜米线（解放碑店）老板赵文焯说。。。。作为重庆老字号品牌，，重庆赵氏四鲜米线履历了四代传承，，自2019年从父辈手中接棒门店后，，赵文焯开启了新一代运营，，上外卖，，重视流量，，现在24小时营业。。。。

2024年5月赵文焯最先实验做拼好饭，，每单底价稳固在10元左右（外卖平台价在15元左右），，由于单价牢靠，，不收佣金，，来自拼好饭的收入比起通俗外卖越发稳固。。。。算上其他支出，，赵文焯体现，，现在门店利润维持在30%左右。。。。

“一最先还犹豫会不会抢走通俗外卖的订单，，厥后发明给我们带来了七八十单的增量，，现在拼好饭也稳固在100单。。。。” 赵文焯增补，，我们关于堂食、外卖、拼好饭都是一样的，，“不会区别看待，，更不会砸了我们自己的口碑”。。。。

福建莆田辰门兜炝肉2023年底上线拼好饭，，完全没有做过外卖的老板林帅当初抱着试试的心态做这个渠道，，一个月后订单量显着增添才重点做外卖。。。。现在门店拼好饭月均单量凌驾9999单，，其爆款产品“鲜味炝肉+米饭”单月销量5000单，，恒久在莆田市销量榜单上。。。。

林帅算了一笔账，，这个套餐在通俗外卖渠道售价17.8元，，拼好饭售价12.8元，，本钱约6元，，每单利润约2元。。。。走的是薄利多销路径，，“多销才有转头客，，生意才华恒久”。。。。林帅称，，最“长情”的一位主顾，，已经在店里点了500多单。。。。

小店和拼好饭适配度较高的情形下，，部分商家拼好饭订单量已经凌驾通俗外卖。。。。河北石家庄，，幸福大锅菜老板史建龙就体现，，门店一个月拼好饭订单5000单左右，，已经凌驾通俗外卖单量。。。。越来越多年轻人通过拼好饭点他家门店外卖。。。。交流更多拼好饭的单量问题可以添加微信zymcfip交流。。。。

依然是爆品取胜。。。。他家的爆品是“标准大锅菜+馒头2个+自制泡菜”，，给美团拼好饭的底价是6.9元，，量大保存一定利润空间。。。。“k8凯发出餐更适合做拼好饭，，由于k8凯发餐都是一锅出，，只要有量就有得赚。。。。” 史建龙说，，现在门店有三口大锅，，天天中午都能坚持每锅200份的出餐效率，，现在拼好饭利润稍低，，可是可以镌汰食材的消耗和铺张。。。。

对大品牌来说，，拼好饭是辅助外卖主站做增添；；；；；对线下小店商家来讲，，拼好饭正在成为一个越发适配和重点的渠道。。。。不管是突破用户圈层，，照旧做爆款营销，，拼好饭可能都有商家的一些适配点，，价钱更低的背后是平台和商家告竣了“以量换价”的共识。。。。

在平台结算上，，拼好饭和通俗外卖也做出了差别化，，拼好饭一简单结，，平台不收取佣金，，每一单的利润也是确定的。。。。在前述不少小商家看来，，收入增添之外，，有利润包管更具确定性。。。。

蜜雪冰城拼好饭运营认真人张伟龙提及，，不管做哪个渠道，，商家诉求照旧焦点思量，，在包管营收增添的同时，，也会兼顾加盟商的利润。。。。“在一轮又一轮的营业相同中，，会去找到这个平衡点，，既能包管好比柠檬水产品的利润，，又能实现增添突破。。。。而只要能实现这两个条件，，着实在哪个渠道做产品都可以。。。。”

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